肉類產品注水嚴重，維科美拓鹵素花生米水分測定儀助您維權

　肉製品是消費者飲食中*的部分，一些黑心商販紛紛動起了肉的注意，因此導致注水肉橫行。肉類如果被人為(wei) 的注入水分，其正常的生理活動遭到破壞，容易導致肉的品質降低，滋生細菌毒素物質，不僅(jin) 影響其原有的口味和營養(yang) 價(jia) 值，也加速了肉品的變質腐爛，嚴(yan) 重的損害人們(men) 的經濟利益和身體(ti) 健康，消費者可以使用試紙或水分測定儀(yi) 進行檢測維權。

　　
　　消費者買(mai) 到注水牛肉 業(ye) 內(nei) 人士稱牛肉注水成行規
　　
　　廣州市民王女士氣憤地告訴羊城晚報記者，上個(ge) 月，她從(cong) 吉之島高德置地店買(mai) 了塊新鮮牛肉，準備回家做幹煸牛肉絲(si) ，誰知牛肉絲(si) 下鍋後嚴(yan) 重“出水”，“煸了十幾分鍾，牛肉都老了，水卻沒有幹，害得我隻能改做其他菜。”王女士懷疑自己買(mai) 到了注水肉。“真正好牛肉下鍋後會(hui) 粘鍋，這種肉非但不粘鍋，跑出來的水把肉都淹沒了，分明是注了水，要不然這麽(me) 多水從(cong) 哪來？”王女士感歎，還不如平時從(cong) 菜市場買(mai) 的好。
　　
　　王女士說，事後她將這塊牛肉送到廣州市金域醫學檢驗中心進行水分檢測。檢測報告顯示，水分含量為(wei) 79.3%，根據畜禽肉水分*國標（GB18394-2001），牛肉水分*應不超過77%。3月17日，王女士再次從(cong) 吉之島高德置地店購買(mai) 兩(liang) 份同種牛肉再次送檢，結果顯示，水分含量分別為(wei) 81.5%和82.3%，均超過國家標準。
　　
　　王女士說，自己曾向吉之島工作人員反映過牛肉出水的問題，但得到的答複是，吉之島對食品把關(guan) 非常嚴(yan) 格，絕不可能賣注水牛肉，對此，王女士表示非常生氣。“後來，我上網查詢，發現很多人跟我有相同遭遇”，原本堅持維權的王女士，聽說檢測費用很高昂，就準備打退堂鼓。“谘詢了幾家檢測機構後發現，原來檢測費並非網上所傳(chuan) 的上千元，而隻是100元，於(yu) 是，我檢測了幾塊肉，要明明白白。”據了解，王女士還將她從(cong) 其他超市買(mai) 的幾塊牛肉一並送檢，結果沒有出現超標情況。
　　
　　有業(ye) 內(nei) 人士向記者透露，目前市麵上的牛肉“注水”：“牛肉一斤幾十元，利潤豐(feng) 厚，一頭800斤的牛，宰完能賣800斤肉，你說注了多少水？”該人士表示，牛肉注水是行規，沒有不注水的牛。注水後易造成病原微生物的汙染，對人的潛在危害很大。
　　
　　如何檢測肉製品是否注水
　　
　　正常狀態下，畜禽肉的含水量＜78%。注水後，肌肉呈水腫狀態，表麵濕潤，指壓彈性降低、複原緩慢或不能複原並有水樣液體(ti) 滲出；畜肉的肌肉部分色澤變淺，呈淡紅色，有時因風幹過久，表麵失水後反而比深層肌肉色澤深一些。市場上注水肉的存在是食品安全的一個(ge) 隱患。如果注入的是清潔水，消費者隻是經濟上的損失，如果注入了不潔的水，將會(hui) 對消費者身體(ti) 健康帶來危害。試紙法快速判定注水肉：對目視觀察懷疑為(wei) 注水肉的樣品，可在被檢肉的肌肉（瘦肉）橫斷麵上切一小口，將檢測紙片插入約1厘米（深1.15厘米）深處，將兩(liang) 側(ce) 肉體(ti) 與(yu) 試紙輕輕靠攏（雞肉的肉皮部位不要靠攏），觀察2分鍾時肉麵上試紙被水分（包括肉汁）浸潤的情況，越過0.5厘米以上的樣品，可初步判定為(wei) 注水肉，可將樣品送實驗室按BG/T5009方法進一步測定。
　　
　　業(ye) 內(nei) 人士告訴中國化工儀(yi) 器網記者：水分測定儀(yi) 對注水豬肉的檢測一般采用水分檢測儀(yi) 器，注水肉水分測定儀(yi) 在測量樣品重量的同時，高功率鹵素燈加熱單元和水分蒸發通道快速幹燥樣品，在幹燥過程中，水分儀(yi) 持續測量並即時顯示樣品丟(diu) 失的水分含量%，幹燥程序完成後，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與(yu) 烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時間內(nei) 達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被幹燥，其檢測結果與(yu) 國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高於(yu) 烘箱法。一般樣品隻需幾分鍾即可完成測定。該水分儀(yi) 可廣泛應用於(yu) 一切需要快速測定肉類水分的行業(ye) ，如豬肉、牛肉，魚肉、食品、雞肉、羊肉等行業(ye) 中的實驗室與(yu) 生產(chan) 過程中。

     維科美拓花生米水分測定儀(yi) ，可用於(yu) 一切肉類的水分檢測。
　　
　　識別注水豬肉小竅門
　　
　　除了衛生監督部門的設備來檢測注水肉，老百姓能自己識別出來嗎？
　　
　　注水豬肉識別起來非常簡單，在買(mai) 肉的時候消費者不妨準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為(wei) 注水肉。
　　
　　注水豬肉通常水分非常大，肉內(nei) 的水會(hui) 不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃台上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
　　
　　從(cong) 顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發白，看起來很幹淨，連血絲(si) 和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓小販從(cong) 中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。
　　
　　此外，注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性。
　　
　　專(zhuan) 家還表示，一般注水肉都會(hui) 出現在社區內(nei) 的早市或者晚市，正規超市出現的幾率很小，所以消費者還是到超市中購買(mai) 較為(wei) 保險。

編輯：WKMTYX

時間：2020年2月28日