食品水分測定方法有哪些

食品中水分的重要意義(yi)

水分是食品的重要組成部分，是影響食品加工工藝的重要因素。水分含量、水分分布和水分狀態對於(yu) 食品的結構、外觀、質地、風味、新鮮程度會(hui) 產(chan) 生極大的影響。
水是引起食品化學變化及微生物作用的重要原因，直接關(guan) 係到食品的貯藏和安全特性。因此，測定食品中的水分含量、水分分布和水分狀態，對控製水分、保證食品質量、提高食品安全性具有重要意義(yi) 。

食品水分測定方法

1、直接幹燥法

測試原理：直接幹燥法適用於(yu) 在101～105℃下，不含或含其他揮發性物質甚微的食品。利用食品中水分的物理性質，在一個(ge) 大氣壓下，101～105℃下采用揮發方法測定樣品中幹燥減少的重量，再通過幹燥前後的稱量數值計算出水分的含量。如維科美拓VM-E50型快速韦德投注官网首页，一鍵啟動，可快速測定出食品中的水分含量。

適用範圍：蔬菜、穀物及其製品、水產(chan) 品、豆製品、乳製品、肉製品、鹵菜製品、糧食、油料、澱粉、茶葉類等食品。

2、減壓幹燥法

測試原理：減壓幹燥法是利用食品中水分的物理性質，在達到40~53kPa壓力後加熱至60℃±5℃，采用減壓烘幹方法去除試樣中的水分，再通過烘幹前後的稱量數值計算出水分的含量。

適用範圍：該法適用於(yu) 在較高溫度下加熱易分解、變質或不易除去結合水的食品，如糖漿、果糖味精、高脂肪食品、果蔬及其製品的水分含量的測定。

3、蒸餾法

測試原理：把不溶於(yu) 水的有機溶劑和樣品放入蒸餾式水分測定裝置中加熱，試樣中的水分與(yu) 溶劑蒸汽一起蒸發，把這樣的蒸汽在冷凝管中冷凝，由水分的容量而得到樣品的水分含量。

適用範圍：適用於(yu) 水果、香辛料、調味品、肉及肉製品等含水較多又有較多揮發性成分的食品。

4、卡爾費休容量法

測試原理：根據碘能與(yu) 水和二氧化硫發生化學反應, 在有吡啶和甲醇共存時,1mol 碘隻與(yu) 1mol 水作用。卡爾· 費休水分測定法又分為(wei) 庫侖(lun) 法和容量法。其中容量法測定的碘是作為(wei) 滴定劑加入的, 滴定劑中碘的濃度是已知的, 根據消耗滴定劑的體(ti) 積, 計算消耗碘的量, 從(cong) 而計量出被測物質水的含量。

適用範圍：適用於(yu) 食品中含微量水分的測定，不適用於(yu) 含氧化劑、還原劑、堿性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測定。

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