淺談糧食水分檢測方法

糧食水分檢測對於(yu) 糧食收購、加工、儲(chu) 藏、運輸具有重要意義(yi) 。在我國，由於(yu) 水分檢測手段不完善，每年有數量達百億(yi) 斤的糧食因水分含量過高在儲(chu) 藏與(yu) 運輸過程中黴爛變質，損失巨大。因此，糧食水分一直是國內(nei) 外糧食部門控製的一項非常重要的質量指標。今天，我們(men) 簡單聊一聊那些被我們(men) 用過的糧食水分檢測方法~

如何理解糧食水分

糧食中的水分按物理性質分為(wei) 遊離水(自由水)和結合水(結晶水)。遊離水是通過物理吸附作用凝聚在糧食顆粒內(nei) 部的毛細管內(nei) 和分子間隙中的水分：結合水是通過化學作用吸附在糧食細胞內(nei) 和糧食分子結構中的水分。遊離水具有普通水的一般性質，對糧食的質量有著重要的影響，糧食水分就是指遊離水的含量。

糧食水分檢測方法

近20年來，糧食水分的檢測技術迅速發展，檢測方法和思想層出不窮，主要的糧食水分檢測方法可見下表。

直接法是通過幹燥或化學方法，直接去除糧食中的水分，檢測出樣品的絕對含水量。此類方法檢測精度高，但費時，不適用於(yu) 在線檢測。

間接法是通過與(yu) 水分有關(guan) 的物理量(例如物質的電導率、介電常數等)的檢測，相應地測定出物質的含水量。此類方法一般速度較快，易實現在線檢測，具有較好的開發和利用前景。

間接法糧食水分測定技術

電導式水分儀(yi) 是利用物體(ti) 的電導或直流電阻隨其含水量的不同而變化的原理設計的，根據電導的變化來檢測物體(ti) 的含水量。其優(you) 點是機構筒單，響應速度快，成本低等；缺點是一般需要把糧食磨碎，壓製成固定大小和形狀的電阻，不宜檢測微量及高含水量物質的水分，此外，電極與(yu) 樣品接觸時的狀態，也會(hui) 影響檢測的精度。

電容法是利用不同物質的介電常數差異而設計的。常溫下，水的介電常數比其它物質的介電常數大(水為(wei) 81，糧食約為(wei) 2～5)。隨著物質含水量的增加，介電常數也響應增大，所以，若檢測出物質的介電常數，就可以計算出物質中的水分含量。根據所測物質不同，電容的電極結構也有所不同，主要有平板式、圓筒式等電極結構。電容法采用的是非接觸檢測，可靠性高，簡便經濟，易維護，可用於(yu) 在線檢鍘，適合於(yu) 檢測高含水量。缺點是影響因素多、數據複雜。前蘇聯穀物水分儀(yi) 中，采用電容法檢測的占43％。目前檢測精度可達0.5％，檢測時間小於(yu) 5min。

紅外吸收式水分儀(yi) 的理論基礎是比爾定律，水分在1.649m或1.94／zm被長的紅外輻射有強烈的吸收帶。由於(yu) 物質含水量不同，對特定波長輻射的吸收能量也不同，隻要 測得吸光度便能完成含水率的測定。具體(ti) 方法有反射法、投射法、反射投射複合式。用於(yu) 糧食水分檢測主要是反射式。它具有無接觸、速度快、連續檢測、檢測範圍大、準確度高、穩定性好等優(you) 點，而且可以測導電性物質的水分，最高精度可達0．1％；缺點是受樣品形狀、密度、厚度等影響，難以檢測物質內(nei) 部水分，設備價(jia) 格也相對較高。

微波法就是利用超高頻能量通過樣品產(chan) 生能量損耗的變化來計算出水分值。水與(yu) 糧食的介電常數相比特別高，而且在超高頻範圍內(nei) 存在介電損耗最大值。其優(you) 點是非接觸 測量，能檢測水分含量的絕對值，可以連續在線檢測。缺點是受形狀、密度、厚度等影響，儀(yi) 器結構複雜，價(jia) 格高。

中子式水分儀(yi) 是根據分子散射原理工作的。采用能發射快中子的中子源，散出的快中子與(yu) 含有氫原子核的物質相遇，相互之間發生碰撞而減慢為(wei) 慢中子，根據測出的慢中子的密度就可能知含氫的總量，計算出物質含水量。它是一種較先進的在線檢測水分儀(yi) ，能在不破壞物料結構和不影響物料正常運行狀態下準確檢測。中子水分儀(yi) 存在著需由人工進行標定、氫的散射性不穩定等缺點。